рулетка №2

[КулинаР.]

рулетка №2 стартовала!
все участники получили номер по очередности записи в рулетку, а генератор случайных чисел выдал нам такую цепочку:

10 -> 4 -> 16 -> 14 -> 17 -> 7 -> 1 -> 6 -> 12 -> 2 -> 8 -> 9 -> 5 -> 13 -> 11 -> 3 -> 15 -> 10

найдите в списке свой номер, потом по цепочке определите номер того, кому вы должны будете выдать рецепт, учитывая его антипожелания.

список участников

1.  vaffanculo - ограничения лишь в доступности продуктов
2.  Ушшшастый - я лакто-вегетарианец. т.е. молочные продукты можно, мясо-рыбу-яйца - нет
3.  Просто Рита - поскольку на диете, желательно без мучного и жирного
4.  ice_age - не люблю, острое, лук, чеснок, уксус
5.  Катори Киса - Ограничений нет, кроме, разве что, стоимости
6.  Вера Верчик - по состоянию здоровья мне нельзя жареного, жирного и копченого и маринованного
7.  Eswet - По возможности рецепты без европейских лесных грибов
8.  Арчибальд Сигизмундович- без мяса, рыбы, грибов и орехов. И без дорогостоящих ингредиентов, пожалуйста
9.  Remmi - без ограничений
10.  муха... - добавлю не антипожелания, а скорее пожелания. очень люблю всяческую выпечку. не обязательно булки и пироги. т ч буду рада , если мне они попадутся
11.  Странная женщина...
12.  Йольга - против магазинного запеченного майонеза, жирного и, оказывается, лука с чесноком
13.  Голубянка - по возможности, несколько рецептов на выбор. среди них что-нибудь веганское, потому что мне грустно одной есть приготовленное, а моя соседка - веган. ну и традиционно без дорогих экзотических ингредиентов, без свинины/говядины
14.  Mrs. Malfoy - Мне нельзя есть жареное и майонез.
15.  akiakiaki - Нет микроволновки, не люблю моллюсков (улитки-устрицы-осьминоги) и желательно без майонеза =)
16.  Astrik - попрошу без рыбы, оливок и острых продуктов
17.  The Girl who Lives - без сырого лука и дорогостоящих ингредиентов. + отсутствует духовка, но есть мультиварка, пароварка и микроволновка)

1 тур - выдаем рецепт случайному партнеру, как описано выше. все должны получить рецепт на первый тур в течение недели, т.е. 5 апреля. если этого не случилось, сообщите об этом здесь в комментах или в личку  The Girl who Lives.
кстати, если переходя по нику участника, вы видите сообщение о том, что пользователь не найден, это значит, что дневник участника закрыт, и функция перехода по дайри-нику не работает. вы можете скопировать его ник и вставить вручную в поле "кому" своего умыла или найти комментарий участника и перейти по ссылке на u-mail там

2 тур - готовим любое самостоятельно выбранное блюдо в рамках заданной темы. на этот раз тему нам задала  Просто Рита и это:

блюда национальных кухонь мира

3 тур -  Ушшшастый задала нам всем одно общее замечательное блюдо, один из самых вкусных и безвредных десертов - мармелад!
базовые рецепты:
мармелад с добавлением желирующих веществ (примечание: если нет возможности достать агар-агар или пектин, можно воспользоваться желатином или другим рецептом)
яблочный мармелад

отчеты выкладывайте в комментариях к этой записи. отчет содержит: название блюда, 1 вашу фотографию готового блюда, рецепт и ваши впечатления. пож, меньше пользуйтесь морем (если только не для скрытия обширного текста) и именованными ссылками, я могу их потом пропустить при сборке итогов.
длится рулетка до 25.04
на этот раз участник, первый выложивший полный отчет, задаст нам общий рецепт для следующей рулетки

и еще: есть предположение, что сроки проведения рулеток нужно сократить. примите участие в голосовании ниже, чтобы решение было общим.

Вопрос: Оптимальные сроки проведения рулетки

1. месяц		4	(21.05%)
2. 3 недели		11	(57.89%)
3. 2 недели		4	(21.05%)
Всего:		19

Comments

[akiakiaki]

Обязательно сохранять последовательность туров?)

[akiakiaki]

Обязательно сохранять последовательность туров?)

[The Girl who Lives]

akiakiaki, нет, не обязательно) можете сдавать и по 1-му туру, и в любом порядке

[Просто Рита]

Вот, черт! Везет же мне=))) единственное, что я никогда не ем, не готовлю, и даже не пробую - мармелад буду искать дегустатора=))
блюда национальных кухонь мира
Как-то режет слух))) может, Кухня народов мира)))

[Remmi]

Хм... а степень "национальности" как определять? Просто есть блюда, которые знают все, как борщ для Украины, блины для России, паста для Италии, а есть то, что известно по большей части "на месте".

[муха...]

Remmi, мне кажется, те, что на месте даже интересней, ибо борщи , блины и пасты все знают, а что нибудь редкое национальное мало кто

[Просто Рита]

Remmi, по желанию)) неизвесное интереснее, думаю)

[vaffanculo]

Ох..мармелад.. всегда хотела попробовать приготовить и всё руки не доходили. Выйду из больницы и на кухню эксперементировать!!!

[The Girl who Lives]

Просто Рита,

единственное, что я никогда не ем, не готовлю, и даже не пробую - мармелад

ого, впервые слышу, чтобы кто-то не переносил мармелад) а желе, зефир тоже не любите?

[The Girl who Lives]

vaffanculo,

Выйду из больницы и на кухню эксперементировать

выздоравливайте поскорее! надеюсь, ничего серьезного

[vaffanculo]

The Girl who Lives, сынуля заболел. Но надеюсь, скоро отпустят домой. Спасибо за пожелание!

[Просто Рита]

The Girl who Lives, зефир очень редко ем, желе не ем)) это не аллергия, просто стойкое вкусовое неприятие))

[Ушшшастый]

Просто Рита, оох, простите, что так вышло. на самом деле, никогда не подгадаешь под всех. вот один из участников этой рулетки терпеть не может драники))

vaffanculo, больница - это грустно. выбирайтесь оттуда скорее!

[Mrs. Malfoy]

Подскажите, пожалуйста, куда надо выкладывать отчеты? Туплю и не понимаю

[Просто Рита]

Ушшшастый, ничего страшного))
Вот дочка обещала дегустировать)) на всех угодить нереально, даже внутри одной семьи))

[Remmi]

на этот раз участник, первый выложивший полный отчет, задаст нам общий рецепт для следующей рулетки

Кстати, это не совсем корректно, т.к. задание на 1й тур все получат в разное время. Кто-то уже получил, а кто-то может только через несколько дней придумает, учитывая свободное время и пожелания.

[Mrs. Malfoy]

О, уже поняла, куда

[vaffanculo]

Ушшшастый, спасибо, надеюсь сегодня отпустят.

[The Girl who Lives]

Remmi, да, но можно начать со 2-ого и 3-его туров) да и в награду у нас не ценный приз, а просто возможность поучаствовать в организации. в следующий раз определим еще как-нибудь.

[Катори Киса]

оооо... мармелад. Странный выбор, но тем интереснее. Прямо вызов )

[Катори Киса]

Так как мармелад - это дело сложное, требующее подготовки, его я приготовлю попозжее (( Так что пока первые два тура.

Тур Первый, Чили кон Карне (Chili con Carne) от  Remmi

Базовый рецепт (на 5 порций):
- 800г фарша (лучше говяжьего, но можно и смешанный)/ 500г фарша+300 г гуляша (это как вариант)
- 2 перца Чили или другого острого перца (вообще, регулируйте остроту по вкусу, мне хватает 1 маленького острого перчика)
- 2 большие луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. молотого тмина (по вкусу, я его не очень, поэтоми не лкаду или кладу поменьше)
- 2 ч.л. красного молотого перца
- 500 мл томатной пасты
- 1 банка консервированной кукурузы
- 1 банка консервированной фасоли в собственном соку (лучше красной)
- 1 палочка или 1 ч.л. корицы
- 1 шт. болгарский перец (лучше красный)
- соль по вкусу
Для сервировки:
- белый хлеб
- Сметана
- Рубленая кинза (если любите)
Опционно добавляем воду. Я кладу горсть риса - для густоты, но в традиционном рецепте этого нет.

На сковороде, в небольшом количестве растительного масла припускаем лук (я режу полукольцами), чеснок, острый перец, сладкую паприку - до мягкости. Туда же отправляем специи.

В кастрюлю с толстыми стенками (скороварке, или как деляю я - мультиварка режим"жаркое") наливаем немного масла и обжариваем фарш, хорошенько разбиваем лопаткой комочки, частички фарша не должны быть крупными.

Добавляем к фаршу нашу зажарку и томатную пасту, при необходимости разбавляем водой (консистенция - густой суп), солим, при желании добавляем рис. Готовим на медленном огне примерно 60-70 минут, помешивая. За пол часа до готовности засыпаем кукурузу и фасоль.

Подаем Чили горячим, в глубоких тарелках. Сверху украшаем большой ложкой сметаны (если блюдо острое, это немного снимет остроту, да и просто - вкусно) и рубленой кинзой. К блюду подаем багет, булки или просто белый хлеб.

От себя: вместо воды добавила белого вина, а ели блюдо без сметаны, ибо очень вкусно )



Второй тур, наши с дочерью любимые роллы.
Как делать смотрели на ю-тубе, но рецепт на самом деле везде одинаковый. вот тут можно посмотреть. Заправка для риса покупная, уже готовая.
Роллы делала дочь (11 лет), поэтому они немного кривые ) Но зато сто пудов подходят под тему )

[Remmi]

The Girl who Lives,

Можно, но время все равно имеет значение

1й тур, Творожные пончики от  Арчибальд Сигизмундович
Было предложено 2 блюда на выбор, но для второго дома были не все ингредиенты, сделаю после :-)
250 г творога
100 г сметаны
100 г сахара
290 г муки + 10 г крахмала (либо 300 г муки)
1 ч.л. соды без горки
щепотка соли
растительное/топленое масло для фритюра
150 г сахарной пудры для посыпки

Взбейте протертый творог со сметаной и сахаром (можно в комбайне, в этом случае творог протирать не обязательно). Переложите тесто в миску и, понемногу всыпая просеянную с содой, солью и крахмалом муку, замесите тесто. Оно должно получиться липким.
Подпылите стол мукой и раскатайте из теста пласт толщиной 5-7 мм. Вырежьте формой круги, потом с помощью ножа или крышки от бутылки вырежьте отверстие в каждом круге. Если позволяет место, раскатайте все пончики заранее - жарятся они быстро. Не стоит использовать много муки, она будет гореть в масле.
Разогрейте масло в толстодонной кастрюле или чугунной сковороде. Проверить температуру можно, бросив в масло кусочек теста - он через несколько секунд всплывет в окружении пузырьков.
Жарьте пончики с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на дуршлаг или на салфетку, чтобы снять лишнее масло (а лучше - сначала на дуршлаг, потом на салфетку).
Остывшие пончики разложите на поднос и посыпьте сахарной пудрой.

от себя:
Блюдо напомнило мне творожные пырники, которые я любила жарить в детстве. Для полного сходства добавила ванильный экстракт. Вообще во фритюре готовлю редко из диетических соображений, но как вариант на вынос в гости/на пикник - отлично.



2й Тур, национальная кухня, Спаржа под голландским соусом с беконом и молодым картофелем

На пороге апрель и у нас, в Германии начинается сезон спаржи. Вряд ли кто-то любит спаржу и производит ее в таком количестве как немцы. Салаты, супы-пюре, гриль - короткий список направлений полета фантазии. Это блюдо я впервые попробовала лет 5 назад и с тех пор спаржу мы едим только так.

- 500 г спаржи (лучше зеленой)
-100 г шварцвальдовского копченого бекона
- 1 большая луковица
- молодой картофель (в идеале, но подойдет и старый)
Для соуса:
- 3 желтка
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1.ч.л. сладкой паприки
- соль
- 125 г сливочного масла.

Спаржу которко отвариваем или готовим на пару не больше 10 минут, затем опускаем в миску с холодной водой (можно добавить льда), это прекратот готовку и позволит сохранить яркий цвет.

Лук нарезаем полукольцами обжариваем до мягкости и режем туда же бекон. Готовим, пока запахи не сведут вас с ума окончательно.

Молодой картофель хорошенько помыть и отварить в мундире. Подавать горячим.

В чашу блендора заливаем желтки, паприку и лимонный сок, солим. На сковороде растапливаем масло. Включаем блендор и тоненькой струей вливаем масло. Смешиваем все в течении 5 минут. Перед подачей соус разогреваем.


3й тур, мармелад

Я люблю желе и не люблю мармелад, особенно в сахаре - слишком сладко.

Готовила по базовому рецепту. За основу брала 100% яблочный сок, который подсластила парой капель жидкой глюкозы. Желировала листами желатина 20г на 275 г жидкости. мармелад получился плотный и в меру кисленький. Попробовала пару ломтиков обвалять в сахаре - не понравилось, потрит вкус сока. А так вроде ничего.

[The Girl who Lives]

Катори Киса, классное блюдо вам досталось, надо будет приготовить. я тоже размышляла о роллах на 2-ой тур)
Remmi, какая вы молодец! начинайте придумывать блюдо на следующую рулетку)

[vaffanculo]

Тур 1

Мне достался рецепт Фалафель от  Eswet.
Вот рецепт:
Имеет смысл начать с 250 г сухого нута, а то мало ли, вдруг не понравится. Это шариков на 30 приблизительно.
Итак, нут замочить на ночь в холодной воде. Разбухший нут провернуть через мясорубку и перемешать с измельченными специями и травами. Используется зира, чеснок, кинза - зелень или семена, петрушка, соль. Пропорций я не даю, тут абсолютно все зависит от личного вкуса. Можно добавить перец, лимонный сок и все, чего душа пожелает. Еще желательно положить чайную ложку разрыхлителя теста или просто гашеной соды.
Из полученного фарша скатать шарики размером с грецкий орех или мелкий абрикос и зажарить во фритюре. Жарится очень быстро, тут важно не упустить момент, когда фалафели уже хорошо смуглые, но еще не сгорели в угольки Выложить на бумажные салфетки.

Знаю, что некоторые жалуются, что при жарке фалафели разваливаются. У меня не разваливались, бог знает, в чем тут дело, но если такое произойдет, то не грешно добавить в фарш ложку-другую муки.

Подавать со сметаной, куда можно мелко накрошить маринованные огурцы, например. Вообще маринованные овощи хорошо идут в сопровождение. В оригинале принято подавать фалафели с тхиной, но это уж на чей вкус, мне, к примеру, не нравится. Но соус нужен обязательно, в сольном формате они суховаты.

Дополнение от меня: я использовала укроп, петрушку, зелёный лук, лук порей, чеснок, перец чёрный молотый и немного лимонного сока. Подавала без сметаны, т.к. ещё на посту. Съели просто с овощным салатиком.
Жарила на сковороде в большом количестве за неимеением фритюрницы. Ничего не разваливалось.
В принципе, вкусно. Очень сытно.

[Катори Киса]

The Girl who Lives, очень классное! Нам Понравилось! А с роллами я решила поспешить )))))

[vaffanculo]

Тур 2
Я решила отклониться от базового рецепта и приготовить мармелад без добавления желирующих веществ. Эксперименты с базовым рецептом оставлю на потом, когда приедет агар-агар в посылке
В загашнике лежал рецепт джема, но с правильных яблок (например, антоновки, а её у меня на балконе ещё килограммов 5 точно есть) получается самый настоящий мармелад.
Вот фото рецепта.

Имбиря идёт ОЧЕНЬ много,я добавляла половину. Если у вас нет яблок, богатых пектином, смело добавляйте агар- агар или желатин.

Готовила его осенью - всё съели за зиму. Вчера наварила ещё. Сегодня уже лакомимся. Отличное средство при простуде.

[Mrs. Malfoy]

Тур второй - Тарталетки с рикоттой и лимоном

Рецепт

Рецепт я взяла из энциклопедии "Кулинарные шедевры народов мира. Кухня Средиземноморья".
Судя по всему, территориально его можно приписать к Италии.
Состав я немного изменяла по ходу действия, так что в итоге использовала следующие продукты:
250 гр муки
180 гр слив.масла
225 гр сахара для теста и 100 гр для начинки
5 яиц (1 - в тесто, остальные - в начинку)
2 ст.ложки сливок (я брала 10%)
250 гр сыра рикотта
250 гр сливочного сыра (я брала "Альметте")
Цедра лимона

Тесто:
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить муку и щепотку соли, перемешать. Добавить в тесто желток (белок не нужен) и сливки. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
Снять цедру с лимона. Взбить рикотту, сливочный сыр и 100 гр сахара. Добавить цедру. Отдельно взбить 4 яйца, смешать с сыром.
Формочки смазать маслом. Тесто тонко раскатать, уложить в формы, разложить начинки. Выпекать при 180 градусах. У меня духовка грела плохо, я пекла минут 45. В рецепте написано, что печь надо около 25 минут.

[Вера Верчик]

Тур первый. От  vaffanculo мне достался Суп с тыквой и фасолью.
На 6 порций.
тыква - 500 г
фасоль сухая (можно заменить банкой консервированной фасоли) - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт
морковь (крупная) - 1 шт
томаты в собственном соку - 300 г
вода (фасолевый отвар или овощной бульон) - 1 л
чеснок - 1-2 зубчика
растительное масло - 4-6 столовых ложек
зелень петрушки (укропа или кинзы)
соль
свежемолотый перец

Я отказалась от чеснока - не могу пока его есть, и по совету  vaffanculo пробила суп блендером, оставив немного фасоли для украшения. И так как в изначальном варианте он показался мне немного пресным в смысле ароматов, добавила немного хмели-сунели.

Получился очень вкусный, сытный суп.



Тур второй. Мой выбор пал на блюдо еврейской кухни.

Форшмак:
Сельдь - 350-400 г (1 шт.)
Яблоки - 400 г (2-3 шт.)
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Хлеб белый - 100 г
Молоко - 50-75 мл
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Уксус - 1,25-2 ст. ложки

Обычно я или пропускаю все ингредиенты через мясорубку, или пробиваю блендером, но в этот раз мне захотелось все нарезать ножом, чтобы попадались небольшие кусочки.

[Просто Рита]

На первый тур задания я пока не дождалась
Тур второй.
Кнедлики(чешская кухня)

Фото из альбома Кулинарные эксперименты

рецепт

картофель - 300г
яйцо - 1 шт.
Для начинки 100 гр. шампиньонов и 1 луковка.
мука в зависимости от необходимости.
Шампиньоны обжарить с луком и специями. Приготовить картофельное пюре, смешать с яйцом и мукой. Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.
Правда, у меня получились, скорее котлетки, для шариков нужно было больше масла)))

Тур третий.
Мармелад.

Фото из альбома Кулинарные эксперименты

рецепт

Готовила без желатина. Апельсины 3 шт, половинка лимона, немного свежего тертого имбиря, 3 ст. ложки сахара.
Апельсины и лимон очистила, порезала, добавила имбирь, поставила на небольшой огонь, где-то через час добавила сахар и цедру от апельсина. Варила часа три. Остудила, порезала на кусочки, в сахаре не стала обваливать. В принципе, не смотря на мою абсолютную нелюбовь к мармеладу, мне понравилось, не слишком сладко, и имбирь дает приятное послевкусие.

[Ушшшастый]

Просто Рита, ух ты, апельсиновый мармелад! у меня по похожему рецепту вышла апельсиновая жвачка(
а воду добавляли? а сколько?