рулетка №2

[КулинаР.]

рулетка №2 стартовала!
все участники получили номер по очередности записи в рулетку, а генератор случайных чисел выдал нам такую цепочку:

10 -> 4 -> 16 -> 14 -> 17 -> 7 -> 1 -> 6 -> 12 -> 2 -> 8 -> 9 -> 5 -> 13 -> 11 -> 3 -> 15 -> 10

найдите в списке свой номер, потом по цепочке определите номер того, кому вы должны будете выдать рецепт, учитывая его антипожелания.

список участников

1.  vaffanculo - ограничения лишь в доступности продуктов
2.  Ушшшастый - я лакто-вегетарианец. т.е. молочные продукты можно, мясо-рыбу-яйца - нет
3.  Просто Рита - поскольку на диете, желательно без мучного и жирного
4.  ice_age - не люблю, острое, лук, чеснок, уксус
5.  Катори Киса - Ограничений нет, кроме, разве что, стоимости
6.  Вера Верчик - по состоянию здоровья мне нельзя жареного, жирного и копченого и маринованного
7.  Eswet - По возможности рецепты без европейских лесных грибов
8.  Арчибальд Сигизмундович- без мяса, рыбы, грибов и орехов. И без дорогостоящих ингредиентов, пожалуйста
9.  Remmi - без ограничений
10.  муха... - добавлю не антипожелания, а скорее пожелания. очень люблю всяческую выпечку. не обязательно булки и пироги. т ч буду рада , если мне они попадутся
11.  Странная женщина...
12.  Йольга - против магазинного запеченного майонеза, жирного и, оказывается, лука с чесноком
13.  Голубянка - по возможности, несколько рецептов на выбор. среди них что-нибудь веганское, потому что мне грустно одной есть приготовленное, а моя соседка - веган. ну и традиционно без дорогих экзотических ингредиентов, без свинины/говядины
14.  Mrs. Malfoy - Мне нельзя есть жареное и майонез.
15.  akiakiaki - Нет микроволновки, не люблю моллюсков (улитки-устрицы-осьминоги) и желательно без майонеза =)
16.  Astrik - попрошу без рыбы, оливок и острых продуктов
17.  The Girl who Lives - без сырого лука и дорогостоящих ингредиентов. + отсутствует духовка, но есть мультиварка, пароварка и микроволновка)

1 тур - выдаем рецепт случайному партнеру, как описано выше. все должны получить рецепт на первый тур в течение недели, т.е. 5 апреля. если этого не случилось, сообщите об этом здесь в комментах или в личку  The Girl who Lives.
кстати, если переходя по нику участника, вы видите сообщение о том, что пользователь не найден, это значит, что дневник участника закрыт, и функция перехода по дайри-нику не работает. вы можете скопировать его ник и вставить вручную в поле "кому" своего умыла или найти комментарий участника и перейти по ссылке на u-mail там

2 тур - готовим любое самостоятельно выбранное блюдо в рамках заданной темы. на этот раз тему нам задала  Просто Рита и это:

блюда национальных кухонь мира

3 тур -  Ушшшастый задала нам всем одно общее замечательное блюдо, один из самых вкусных и безвредных десертов - мармелад!
базовые рецепты:
мармелад с добавлением желирующих веществ (примечание: если нет возможности достать агар-агар или пектин, можно воспользоваться желатином или другим рецептом)
яблочный мармелад

отчеты выкладывайте в комментариях к этой записи. отчет содержит: название блюда, 1 вашу фотографию готового блюда, рецепт и ваши впечатления. пож, меньше пользуйтесь морем (если только не для скрытия обширного текста) и именованными ссылками, я могу их потом пропустить при сборке итогов.
длится рулетка до 25.04
на этот раз участник, первый выложивший полный отчет, задаст нам общий рецепт для следующей рулетки

и еще: есть предположение, что сроки проведения рулеток нужно сократить. примите участие в голосовании ниже, чтобы решение было общим.

Вопрос: Оптимальные сроки проведения рулетки

1. месяц		4	(21.05%)
2. 3 недели		11	(57.89%)
3. 2 недели		4	(21.05%)
Всего:		19

Comments

[akiakiaki]

Обязательно сохранять последовательность туров?)

[akiakiaki]

Обязательно сохранять последовательность туров?)

[The Girl who Lives]

akiakiaki, нет, не обязательно) можете сдавать и по 1-му туру, и в любом порядке

[Просто Рита]

Вот, черт! Везет же мне=))) единственное, что я никогда не ем, не готовлю, и даже не пробую - мармелад буду искать дегустатора=))
блюда национальных кухонь мира
Как-то режет слух))) может, Кухня народов мира)))

[Remmi]

Хм... а степень "национальности" как определять? Просто есть блюда, которые знают все, как борщ для Украины, блины для России, паста для Италии, а есть то, что известно по большей части "на месте".

[муха...]

Remmi, мне кажется, те, что на месте даже интересней, ибо борщи , блины и пасты все знают, а что нибудь редкое национальное мало кто

[Просто Рита]

Remmi, по желанию)) неизвесное интереснее, думаю)

[vaffanculo]

Ох..мармелад.. всегда хотела попробовать приготовить и всё руки не доходили. Выйду из больницы и на кухню эксперементировать!!!

[The Girl who Lives]

Просто Рита,

единственное, что я никогда не ем, не готовлю, и даже не пробую - мармелад

ого, впервые слышу, чтобы кто-то не переносил мармелад) а желе, зефир тоже не любите?

[The Girl who Lives]

vaffanculo,

Выйду из больницы и на кухню эксперементировать

выздоравливайте поскорее! надеюсь, ничего серьезного

[vaffanculo]

The Girl who Lives, сынуля заболел. Но надеюсь, скоро отпустят домой. Спасибо за пожелание!

[Просто Рита]

The Girl who Lives, зефир очень редко ем, желе не ем)) это не аллергия, просто стойкое вкусовое неприятие))

[Ушшшастый]

Просто Рита, оох, простите, что так вышло. на самом деле, никогда не подгадаешь под всех. вот один из участников этой рулетки терпеть не может драники))

vaffanculo, больница - это грустно. выбирайтесь оттуда скорее!

[Mrs. Malfoy]

Подскажите, пожалуйста, куда надо выкладывать отчеты? Туплю и не понимаю

[Просто Рита]

Ушшшастый, ничего страшного))
Вот дочка обещала дегустировать)) на всех угодить нереально, даже внутри одной семьи))

[Remmi]

на этот раз участник, первый выложивший полный отчет, задаст нам общий рецепт для следующей рулетки

Кстати, это не совсем корректно, т.к. задание на 1й тур все получат в разное время. Кто-то уже получил, а кто-то может только через несколько дней придумает, учитывая свободное время и пожелания.

[Mrs. Malfoy]

О, уже поняла, куда

[vaffanculo]

Ушшшастый, спасибо, надеюсь сегодня отпустят.

[The Girl who Lives]

Remmi, да, но можно начать со 2-ого и 3-его туров) да и в награду у нас не ценный приз, а просто возможность поучаствовать в организации. в следующий раз определим еще как-нибудь.

[Катори Киса]

оооо... мармелад. Странный выбор, но тем интереснее. Прямо вызов )

[Катори Киса]

Так как мармелад - это дело сложное, требующее подготовки, его я приготовлю попозжее (( Так что пока первые два тура.

Тур Первый, Чили кон Карне (Chili con Carne) от  Remmi

Базовый рецепт (на 5 порций):
- 800г фарша (лучше говяжьего, но можно и смешанный)/ 500г фарша+300 г гуляша (это как вариант)
- 2 перца Чили или другого острого перца (вообще, регулируйте остроту по вкусу, мне хватает 1 маленького острого перчика)
- 2 большие луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. молотого тмина (по вкусу, я его не очень, поэтоми не лкаду или кладу поменьше)
- 2 ч.л. красного молотого перца
- 500 мл томатной пасты
- 1 банка консервированной кукурузы
- 1 банка консервированной фасоли в собственном соку (лучше красной)
- 1 палочка или 1 ч.л. корицы
- 1 шт. болгарский перец (лучше красный)
- соль по вкусу
Для сервировки:
- белый хлеб
- Сметана
- Рубленая кинза (если любите)
Опционно добавляем воду. Я кладу горсть риса - для густоты, но в традиционном рецепте этого нет.

На сковороде, в небольшом количестве растительного масла припускаем лук (я режу полукольцами), чеснок, острый перец, сладкую паприку - до мягкости. Туда же отправляем специи.

В кастрюлю с толстыми стенками (скороварке, или как деляю я - мультиварка режим"жаркое") наливаем немного масла и обжариваем фарш, хорошенько разбиваем лопаткой комочки, частички фарша не должны быть крупными.

Добавляем к фаршу нашу зажарку и томатную пасту, при необходимости разбавляем водой (консистенция - густой суп), солим, при желании добавляем рис. Готовим на медленном огне примерно 60-70 минут, помешивая. За пол часа до готовности засыпаем кукурузу и фасоль.

Подаем Чили горячим, в глубоких тарелках. Сверху украшаем большой ложкой сметаны (если блюдо острое, это немного снимет остроту, да и просто - вкусно) и рубленой кинзой. К блюду подаем багет, булки или просто белый хлеб.

От себя: вместо воды добавила белого вина, а ели блюдо без сметаны, ибо очень вкусно )



Второй тур, наши с дочерью любимые роллы.
Как делать смотрели на ю-тубе, но рецепт на самом деле везде одинаковый. вот тут можно посмотреть. Заправка для риса покупная, уже готовая.
Роллы делала дочь (11 лет), поэтому они немного кривые ) Но зато сто пудов подходят под тему )

[Remmi]

The Girl who Lives,

Можно, но время все равно имеет значение

1й тур, Творожные пончики от  Арчибальд Сигизмундович
Было предложено 2 блюда на выбор, но для второго дома были не все ингредиенты, сделаю после :-)
250 г творога
100 г сметаны
100 г сахара
290 г муки + 10 г крахмала (либо 300 г муки)
1 ч.л. соды без горки
щепотка соли
растительное/топленое масло для фритюра
150 г сахарной пудры для посыпки

Взбейте протертый творог со сметаной и сахаром (можно в комбайне, в этом случае творог протирать не обязательно). Переложите тесто в миску и, понемногу всыпая просеянную с содой, солью и крахмалом муку, замесите тесто. Оно должно получиться липким.
Подпылите стол мукой и раскатайте из теста пласт толщиной 5-7 мм. Вырежьте формой круги, потом с помощью ножа или крышки от бутылки вырежьте отверстие в каждом круге. Если позволяет место, раскатайте все пончики заранее - жарятся они быстро. Не стоит использовать много муки, она будет гореть в масле.
Разогрейте масло в толстодонной кастрюле или чугунной сковороде. Проверить температуру можно, бросив в масло кусочек теста - он через несколько секунд всплывет в окружении пузырьков.
Жарьте пончики с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на дуршлаг или на салфетку, чтобы снять лишнее масло (а лучше - сначала на дуршлаг, потом на салфетку).
Остывшие пончики разложите на поднос и посыпьте сахарной пудрой.

от себя:
Блюдо напомнило мне творожные пырники, которые я любила жарить в детстве. Для полного сходства добавила ванильный экстракт. Вообще во фритюре готовлю редко из диетических соображений, но как вариант на вынос в гости/на пикник - отлично.



2й Тур, национальная кухня, Спаржа под голландским соусом с беконом и молодым картофелем

На пороге апрель и у нас, в Германии начинается сезон спаржи. Вряд ли кто-то любит спаржу и производит ее в таком количестве как немцы. Салаты, супы-пюре, гриль - короткий список направлений полета фантазии. Это блюдо я впервые попробовала лет 5 назад и с тех пор спаржу мы едим только так.

- 500 г спаржи (лучше зеленой)
-100 г шварцвальдовского копченого бекона
- 1 большая луковица
- молодой картофель (в идеале, но подойдет и старый)
Для соуса:
- 3 желтка
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1.ч.л. сладкой паприки
- соль
- 125 г сливочного масла.

Спаржу которко отвариваем или готовим на пару не больше 10 минут, затем опускаем в миску с холодной водой (можно добавить льда), это прекратот готовку и позволит сохранить яркий цвет.

Лук нарезаем полукольцами обжариваем до мягкости и режем туда же бекон. Готовим, пока запахи не сведут вас с ума окончательно.

Молодой картофель хорошенько помыть и отварить в мундире. Подавать горячим.

В чашу блендора заливаем желтки, паприку и лимонный сок, солим. На сковороде растапливаем масло. Включаем блендор и тоненькой струей вливаем масло. Смешиваем все в течении 5 минут. Перед подачей соус разогреваем.


3й тур, мармелад

Я люблю желе и не люблю мармелад, особенно в сахаре - слишком сладко.

Готовила по базовому рецепту. За основу брала 100% яблочный сок, который подсластила парой капель жидкой глюкозы. Желировала листами желатина 20г на 275 г жидкости. мармелад получился плотный и в меру кисленький. Попробовала пару ломтиков обвалять в сахаре - не понравилось, потрит вкус сока. А так вроде ничего.

[The Girl who Lives]

Катори Киса, классное блюдо вам досталось, надо будет приготовить. я тоже размышляла о роллах на 2-ой тур)
Remmi, какая вы молодец! начинайте придумывать блюдо на следующую рулетку)

[vaffanculo]

Тур 1

Мне достался рецепт Фалафель от  Eswet.
Вот рецепт:
Имеет смысл начать с 250 г сухого нута, а то мало ли, вдруг не понравится. Это шариков на 30 приблизительно.
Итак, нут замочить на ночь в холодной воде. Разбухший нут провернуть через мясорубку и перемешать с измельченными специями и травами. Используется зира, чеснок, кинза - зелень или семена, петрушка, соль. Пропорций я не даю, тут абсолютно все зависит от личного вкуса. Можно добавить перец, лимонный сок и все, чего душа пожелает. Еще желательно положить чайную ложку разрыхлителя теста или просто гашеной соды.
Из полученного фарша скатать шарики размером с грецкий орех или мелкий абрикос и зажарить во фритюре. Жарится очень быстро, тут важно не упустить момент, когда фалафели уже хорошо смуглые, но еще не сгорели в угольки Выложить на бумажные салфетки.

Знаю, что некоторые жалуются, что при жарке фалафели разваливаются. У меня не разваливались, бог знает, в чем тут дело, но если такое произойдет, то не грешно добавить в фарш ложку-другую муки.

Подавать со сметаной, куда можно мелко накрошить маринованные огурцы, например. Вообще маринованные овощи хорошо идут в сопровождение. В оригинале принято подавать фалафели с тхиной, но это уж на чей вкус, мне, к примеру, не нравится. Но соус нужен обязательно, в сольном формате они суховаты.

Дополнение от меня: я использовала укроп, петрушку, зелёный лук, лук порей, чеснок, перец чёрный молотый и немного лимонного сока. Подавала без сметаны, т.к. ещё на посту. Съели просто с овощным салатиком.
Жарила на сковороде в большом количестве за неимеением фритюрницы. Ничего не разваливалось.
В принципе, вкусно. Очень сытно.

[Катори Киса]

The Girl who Lives, очень классное! Нам Понравилось! А с роллами я решила поспешить )))))

[vaffanculo]

Тур 2
Я решила отклониться от базового рецепта и приготовить мармелад без добавления желирующих веществ. Эксперименты с базовым рецептом оставлю на потом, когда приедет агар-агар в посылке
В загашнике лежал рецепт джема, но с правильных яблок (например, антоновки, а её у меня на балконе ещё килограммов 5 точно есть) получается самый настоящий мармелад.
Вот фото рецепта.

Имбиря идёт ОЧЕНЬ много,я добавляла половину. Если у вас нет яблок, богатых пектином, смело добавляйте агар- агар или желатин.

Готовила его осенью - всё съели за зиму. Вчера наварила ещё. Сегодня уже лакомимся. Отличное средство при простуде.

[Mrs. Malfoy]

Тур второй - Тарталетки с рикоттой и лимоном

Рецепт

Рецепт я взяла из энциклопедии "Кулинарные шедевры народов мира. Кухня Средиземноморья".
Судя по всему, территориально его можно приписать к Италии.
Состав я немного изменяла по ходу действия, так что в итоге использовала следующие продукты:
250 гр муки
180 гр слив.масла
225 гр сахара для теста и 100 гр для начинки
5 яиц (1 - в тесто, остальные - в начинку)
2 ст.ложки сливок (я брала 10%)
250 гр сыра рикотта
250 гр сливочного сыра (я брала "Альметте")
Цедра лимона

Тесто:
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить муку и щепотку соли, перемешать. Добавить в тесто желток (белок не нужен) и сливки. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
Снять цедру с лимона. Взбить рикотту, сливочный сыр и 100 гр сахара. Добавить цедру. Отдельно взбить 4 яйца, смешать с сыром.
Формочки смазать маслом. Тесто тонко раскатать, уложить в формы, разложить начинки. Выпекать при 180 градусах. У меня духовка грела плохо, я пекла минут 45. В рецепте написано, что печь надо около 25 минут.

[Вера Верчик]

Тур первый. От  vaffanculo мне достался Суп с тыквой и фасолью.
На 6 порций.
тыква - 500 г
фасоль сухая (можно заменить банкой консервированной фасоли) - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт
морковь (крупная) - 1 шт
томаты в собственном соку - 300 г
вода (фасолевый отвар или овощной бульон) - 1 л
чеснок - 1-2 зубчика
растительное масло - 4-6 столовых ложек
зелень петрушки (укропа или кинзы)
соль
свежемолотый перец

Я отказалась от чеснока - не могу пока его есть, и по совету  vaffanculo пробила суп блендером, оставив немного фасоли для украшения. И так как в изначальном варианте он показался мне немного пресным в смысле ароматов, добавила немного хмели-сунели.

Получился очень вкусный, сытный суп.



Тур второй. Мой выбор пал на блюдо еврейской кухни.

Форшмак:
Сельдь - 350-400 г (1 шт.)
Яблоки - 400 г (2-3 шт.)
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Хлеб белый - 100 г
Молоко - 50-75 мл
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Уксус - 1,25-2 ст. ложки

Обычно я или пропускаю все ингредиенты через мясорубку, или пробиваю блендером, но в этот раз мне захотелось все нарезать ножом, чтобы попадались небольшие кусочки.

[Просто Рита]

На первый тур задания я пока не дождалась
Тур второй.
Кнедлики(чешская кухня)

Фото из альбома Кулинарные эксперименты

рецепт

картофель - 300г
яйцо - 1 шт.
Для начинки 100 гр. шампиньонов и 1 луковка.
мука в зависимости от необходимости.
Шампиньоны обжарить с луком и специями. Приготовить картофельное пюре, смешать с яйцом и мукой. Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.
Правда, у меня получились, скорее котлетки, для шариков нужно было больше масла)))

Тур третий.
Мармелад.

Фото из альбома Кулинарные эксперименты

рецепт

Готовила без желатина. Апельсины 3 шт, половинка лимона, немного свежего тертого имбиря, 3 ст. ложки сахара.
Апельсины и лимон очистила, порезала, добавила имбирь, поставила на небольшой огонь, где-то через час добавила сахар и цедру от апельсина. Варила часа три. Остудила, порезала на кусочки, в сахаре не стала обваливать. В принципе, не смотря на мою абсолютную нелюбовь к мармеладу, мне понравилось, не слишком сладко, и имбирь дает приятное послевкусие.

[Ушшшастый]

Просто Рита, ух ты, апельсиновый мармелад! у меня по похожему рецепту вышла апельсиновая жвачка(
а воду добавляли? а сколько?

[Просто Рита]

Ушшшастый, совсем не добавляла, в апельсинах и так жидкости много, пока выпарилась))

[The Girl who Lives]

Просто Рита, связывались с  Странная женщина...?

[Просто Рита]

The Girl who Lives, нет, я ей не писала

[The Girl who Lives]

Просто Рита,  Astrik, написала на мыло вашим партнерам. подождем до вечера завтра. если не срастется, придумаем что-нибудь!

[ice_age]

Прошу прощения за задержку, рецепт отправила.

[The Girl who Lives]

все откликнулись, все ок)

[Просто Рита]

У меня тишина...

[Вера Верчик]

Завершаю отчет. Третий тур

Мармелад из яблочно-вишневого сока с агар-агаром.



Вкусно, необычно, но повторять опыт я бы не стала. Не очень понравилась "скрипучая" на укус консистенция, ощущение слишком плотного желе, а не настоящего мармелада. Наверное, попробую сделать его из фруктового пюре, уваренного, и с небольшой добавкой агара как стабилизирующего компонента.

Примечание: делали с ребенком, поэтому форма такая... провокационная: бабочки и мозги.

[Арчибальд Сигизмундович]

1 тур. Лимонное печенье от  Ушшшастый
Печенье удивительно нежное на вкус, и при этом за два дня совершенно не зачерствело, такое же мягкое и приятное, как будто только из духовки.

РЕЦЕПТ:

Вам понадобится:
120 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
100 г сметаны
200 г сахара
5 г ванильного сахара (1/2 пакетика)
цедра и сок большого лимона
300 г муки
100 г кукурузной крупы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды

Как готовить:
Взбейте сливочное и оливковое (или обычное растительное) масло, добавить сметану, обычный и ванильный сахар, цедру и сок лимона; взбить ещё раз.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты и соединить с первой смесью, продолжая взбивать. Тесто должно получиться мягким и липким.
Уберите его в морозильную камеру на полчаса, но передерживать не стоит, будет плохо лепиться.
Разогрейте духовку заранее, до 170 градусов, но не больше, иначе печенье вряд ли получится достаточно нежным. Противень застелите бумагой и скатайте из теста шарики 3-4 сантиметра, можно обвалять их в сахаре. Я не стала этого делать, и все равно вышло достаточно сладко. Разложите шарики на расстоянии не меньше 5 см. друг от друга, печенья могут сильно расплыться. (На получившееся количество теста у меня получилось два противня, так что место было)
Пеките не больше 20 минут. Очень важно, чтобы печенье не пригорело. Золотистым оно не станет, только слегка подрумянится.

На что стоит обратить внимание - кукурузная крупа должна быть действительно мелкого помола. Мне вот не очень с этим повезло - и вся семья потом спрашивала с недоверием, а что это хрустит на зубах?)) Кукурузную крупу также можно заменить манкой.
И ещё всем любителям лимонов стоит взять лимон покрупнее и использовать весь (ну или взять два), тогда у печенья будет ярко выраженный вкус. Мой единственный лимон в печенье почти не чувствовался, его забивает ваниль и общая сладость.


2 тур. Сладкий дал
Индийский сладкий суп, который на самом деле называется Джаганнатха-Пури чанне ки дал, любимое блюдо Джаганнатхи.
А кинзу я бросила потому, что суп без зелени - это грустно)

РЕЦЕПТ:

[The Girl who Lives]

Просто Рита, обещала вечером) у человека ремонт)

[Просто Рита]

The Girl who Lives, ооо, ремонт - это серьезно О.о

[Звёздоглазка]

все такие интересные мармелады делают
смотрю и вдохновляюсь)

[Арчибальд Сигизмундович]

3 тур. Яблочный мармелад

Готовила точно по рецепту, указанному в посте.
Вышло очень мягко, как на мой вкус. В следующий раз попробую ещё подержать в духовке минут 10, как пастилу, чтобы немного карамелизировалось. А то, что получилось - идеально покушать с горячими блинчиками))

[Ушшшастый]

1 тур, рецепт от  Йольга
Хычины с сыром и картофелем

Готовились дважды; в первый раз слишком рано стемнело и не получилось сфотографировать. Оба раза стопка лепешек быстро исчезала)) Таскаешь-таскаешь по треугольнику, а потом глядь - уже и нету) Вкусные, мягкие и даже почти диетические - в том смысле, что не жарятся на масле, а смазываются им после. Для моей семьи проблема актуальная.

рецепт

125 мл простокваши или кефира
125 мл теплой воды
450 г муки
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды

начинка:
4 картофелины
250 г адыгейского сыра или брынзы
петрушка или укроп
если используете брынзу - соль в начинку не нужна, а адыгейский сыр лучше досаливать.

80 г сливочного масла

Смешайте в миске простоквашу с водой, добавьте соль, соду и понемногу всыпайте просеянную муку. Замесите тесто - оно должно получиться мягким, но при этом отлипать от рук. Просто досыпьте муки, если что. Накройте тесто миской и оставьте на полчаса.
За это время подготовьте начинку. Сварите картошку. Можно заранее очистить ее и нарезать кубиками, а можно сварить в мундире (по весне, когда остается одна мелочь, это актуально). Воду слейте, а картошку прокрутите через мясорубку. Или натрите на терке. Или даже разомните - но очень тщательно. Не должно остаться ни единого комочка, который может прорвать тонкое тесто. Так же измельчите брынзу. Зелень промойте и мелко нарубите.
Начинки должно получиться ровно столько же, сколько и теста. Разделите и то, и другое на 8-12 равных частей. Раскатайте из теста лепешку, положите в центр шарик начинки и слегка расплющите его. Соберите лепешку в "мешочек" и слепите края. А теперь раскатайте лепешку обратно, довольно тонко - но так, чтобы не вылезла начинка. От себя могу добавить, что это не критично. К сковороде она не прилипает.
Пеките лепешки на сухой сковороде, по 3-4 минуты с каждой стороны. Горячие лепешки сразу смазывайте сливочным маслом.
В рецепте указывалось, что традиционно хычины подаются разрезанными. От себя добавлю, что есть их так гораздо удобнее))

2 тур, блюда национальной кухни
Гулаб-джамуны

Это популярная индийская сладость. Впрочем, сами индусы ее готовить умеют нечасто)) Во всяком случае, те, которые мы покупали, всегда оказывались недожаренными внутри. Настоящие гулаб-джамуны мягкие, сочные, насквозь пропитанные ароматным сиропом.
А секрет в том, что жарить их нужно на слабом огне, не торопясь. Тогда брошенные в масло маленькие шарики теста как следует раздуваются, и только потом прожариваются.
рецепт здесь
От себя добавлю, что хотя классические гулаб-джамуны пропитываются в сиропе с розовой водой ("гулаб" переводится как "роза"), можно воспользоваться любым другим натуральным ароматизатором. Как то: корица, кардамон, бадьян, ваниль и т.д. Цельные специи кладутся прямо в сироп.

3 тур, мармелад
Рубиновый мармелад на агар-агаре

Вышло вкусно, ароматно и в меру сладко - как по моим меркам. Не могу сказать, что вкус прям-таки неземной, но от магазинного мармелада отличается в лучшую сторону как минимум отсутствием лишнего сахара).

рецепт

0.5 л красного сока (у меня был RICH - Рубиновый апельсин, смесь соков обычного и красного апельсинов с добавлением морковного)
1 ст.л. с горкой агар-агара (или 3 ст.л. пектина)
2 стакана сахара

Подогрейте 400 мл сока, насыпьте в него агар-агар и оставьте на полчаса, пусть набухает.
Полчаса спустя залейте сахар оставшимися 100 мл сока и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится. Оставьте на огне еще минут на 5. Размешайте сок с агар-агаром и вылейте его в кипящий сок. Помешивая, доведите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть - не очень долго, иначе ваш мармелад застынет прямо в кастрюле.
Вы можете перелить мармелад в формочки для льда или просто в прямоугольную/квадратную форму, а нарезать уже после застывания.
Через час мармелад будет готов. Нарезать его можно обычным ножом или, к примеру, формочкой для печенья.

[Просто Рита]

Первый тур кок о вин от The Girl who Lives

Фото из альбома Кулинарные эксперименты

рецепт

Куринная грудка, соль, специи, 250 мл красного вина, 500 мл бульона, луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. лож. муки, 50 гр сл. масла, 3 лож. томатной пасты. Грудки натереть солью и специями, обжарить 10 мин на сл. масле. Добавить крупнопорезанные лук и чеснок. Пожарить еще 10 минут, добавить муку, перемешать. Влить вино, добавить томатную пасту и бульон. Тушить около часа на маленьком огне. Невыпарившийся соус блендировать и полить готовые грудки.

От себя могу сказать, очень нежно и вкусно, правда, соль я заменила соевым соусом, а вместо томатной пасты взяла помидоры в собственном соку и пропустила через блендер.

[vaffanculo]

Тур 3
Mulgikapsad. Мульгикапсад, или капуста, как у мульгов.
Эстонское национальное блюдо. Очень сытное, зимнее блюдо. Обычно подают с отварным кртофелем или кровяной колбасой (verivorst).
Рецепт:
На 4 порции:

2-3 горсти кислой капусты; 1 ст. перловой крупы; 300 г свинины (грудинка с салом); тмин; соль, чёрный перец

Перловку замочить на ночь, крупу промыть. Грудинку нарезать, выложить в один слой горшке или жаровне, выложить слой капусты, слой перловки, залить водой (или сухим белым вином, 1:1 с водой), чтобы покрыла крупу на 1 см). Плотно закрыть крышкой, готовить в духовке 30 минут при температуре 200С, затем 2 часа при 130C. Посолить, поперчить, готовить ещё 30 минут.


П.С. я готовлю без бекона. Получается не хуже.

[The Girl who Lives]

внимание! до завершения рулетки 25.04 осталась неделя с хвостиком

[akiakiaki]

1 тур. кофейный пирог с апельсинами от  Просто Рита

Я честно напортачила с приготовлением, у меня почему-то сердцевина оказалась пластилиновая и несъедобная. надо бы переделать, но вдохновения пока нет(( Однако интересный прием с медом и фруктами на дне формы так что когда после приготовления переворачиваешь получается очень красиво %)

РЕЦЕПТ:
Ингредиенты:
- Куриное яйцо 5 шт.
- Сливочное масло 100 г
- Сахарная пудра 100 г
- Кофе молотый 30 г
- Мука пшеничная 250 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Апельсины 70 г
- Растительное масло 5 мл
- Мёд 30 г

Приготовление:
1. Взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену.
2. Размягченное масло смешиваем с сахарной пудрой.
3. У меня была пудра с корицей, поэтому получился такой цвет.
4. Очень аккуратно добавляем в белки кофе, масляную массу и муку.
5. Осторожно перемешиваем до однородности, стараясь сохранить воздух.
6. Апельсин режем на полукруглые ломтики.
Форму для выпечки смазываем маслом, поливаем медом и раскладываем на дно апельсины в один слой.
7. Сверху аккуратно выкладываем тесто. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30–40.
8. Немного остудив, переворачиваем форму на тарелку.

2 тур. Пюремечи (чувашская кухня)

Это лепешка с картофельным пюре и яйцом Мне понравилось
Рецепт: Опарное тесто раскатать, в центр разложить начинку их картофельного пюре или творожной массы (пюре заправить маслом и теплым молоком). Пюремечи смазать взбитым яйцом и выпекать.

3 тур. Яблочный мармелад (ПХАЛ КА ХАЛАВА)

Получилось очень густое яблочное пюре. Как-то не очень понравилось
Рецепт:
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г изюма
300 г сахара
3 ст.л. масла
10 яблок среднего размера
3 ст.л. миндаля (пластинками)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Нагрейт масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 минут, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст.л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтоб смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтоб выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите в смесь изюм, орехи, перемешайте и варите еще 2 минуты, затем снимите с огня.
Выложите смесь на противень, сделайте пласт 2-3 см толщиной. Когда остынет, нарежьте на кубики.

[Просто Рита]

akiakiaki, может духовка неравномерно греет? Он очень легким выходит, воздушным

[Катори Киса]

мармелад меня сломит, похоже( Прямо душа не лежит его готовить ( Эхххх. но постараюсь все-таки себя пересилить

[муха...]

вот и у меня 2 блюда есть. мармелада нет )) не знаю рям что придумать с ним))

[Катори Киса]

муха..., я даже агар-агар благодаря дорогой Вера Верчик, раздобыла, а готовить вот прямо не хочется (

[Йольга]

Плюсуюсь к комментариям выше. Не хочется мармелада совсем.

[Eswet]

А я сделала второй и третий туры, но никак не куплю продукты для первого

[The Girl who Lives]

муха..., Катори Киса, Йольга, ну что ж такое.. мармелад - это же фруктово, безвредно, не напряжно)
я тоже вот агар купила, сегодня планирую сделать.
посмотрите вот тут http://forum.say7.info/topic63421.html - много разных вариантов и сочетаний мармелада. вдруг что-то вдохновит)

[Катори Киса]

The Girl who Lives, в том-то и дело, что напряжно (( эх

[The Girl who Lives]

Катори Киса, да ладно) если нет особого вдохновения, можно же готовый сок взять или баночку детского питания. зажелировать, вылить в судок, устланный пищ. пленкой, охладить, порезать. все про все - минут 15)

[муха...]

The Girl who Lives, ну вот я нверное что то подобное и сделаю. без уваривания и агара))

[Просто Рита]

О, сколько нелюбителей мармелада, я думала одна такая=))

[Ушшшастый]

вот уж не знала, что столько народу мармелад не любит.
lada-matushka.livejournal.com/414670.html вот еще рецепт. вдруг кого-то заинтересует?

[Катори Киса]

Ушшшастый, я люблю мармелад, но только настоящий, а не ту фигню, что у меня в итоге получилась (((

Но таки я это сделала. Вот такое вышло

[Eswet]

Не знаю, успею ли первый тур, но два уже сделанных - вот

Второй тур, кухни народов мира: унатамадон, японская кухня. Выглядит не очень, я не знаю, как это можно сфоткать, чтобы оно смотрелось красиво Оно и в жизни-то страшненькое. Но упоительно вкусно.

Рецепт

Отварить рис без соли. Лучше рис для суши, вообще подойдет любой.
Нарезать тоненько перьями или полукольцами репчатый лук. Слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла, затем влить в сковороду соевый соус и лук хорошенько в нем протушить. Добавить жареного угря, нарезанного на кусочки 4-5 см длиной. Добавить туда же соус из-под угря, а если это сэнсоевская пачка, и на соус они поскупились, неплохо добавить унаги-тарэ отдельно. Вбить в полученное месиво два яйца и быстро перемешать, чтобы схватилось неравномерно. Подождать, пока яйцо приготовится. Выложить горячий рис на тарелку, сверху выложить рыбно-луково-яичную смесь и съесть с урчанием
В зависимости от солености соуса, остроты лука, жирности угря, количества соуса и пропорции, в которой вы все это положите, результат будет разниться по вкусу. Не очень сильно, но будет.


Третий тур, мармелад. Тоже японская кухня: мидзуёкан. Почти несладкий фасолевый мармелад, чудовищно сытный, слегка водянистый по структуре. Очень хорошо идет с зеленым чаем, они прямо созданы друг для друга. Есть это лучше летом, в жару. Оно освежает. Фиг знает, за счет чего, но это очень чувствуется.

Рецепт

150 г фасоли адзуки (можно взять просто красную фасоль, но у нее и запах, и вкус другой совершенно)
100 г сахара
500 мл воды
Сварить фасоль с сахаром до готовности. В идеале вся вода должна выпариться. Если останется - лишнюю слейте в какой-нибудь стакан, она еще пригодится.
Блендером или мясорубкой размять фасоль до состояния гомогенной пасты. Если паста получается слишком сухая - подлить туда воды от варки. Должна получиться мягкая, но не текучая масса. Это у нас получится бобовая паста ан (анко), которая идет в начинку разных сладостей японской и китайской кухни.

Теперь берем 5 г агара, замачиваем и растворяем, как сказано на упаковке (есть разные варианты, от чего зависят - кто их знает, но различаются очень сильно). В моем случае это было 1 г агара на 100 мл воды, замочить на час, затем вскипятить. Добавляем туда сладкий агент: сахар, мед, патоку, что хотите и сколько хотите для получения интересующего эффекта. У меня было 5 чайных ложек загустевшего меда, мармелад получился с отчетливым медовым запахом и привкусом. Продолжаем греть на медленном огне, постоянно помешивая. Когда все растворилось, закладываем туда же нашу пасту ан и провариваем еще минуты три, тоже помешивая. Снимаем с огня, даем немного остыть, заливаем в формочки или одну прямоугольную форму и выставляем на холод (вообще оно и при комнатной температуре отлично застывает, но дольше). Когда окончательно остынет и застынет, достаем из формочек, а большой прямоугольный пласт режем на бруски. Все.

В процессе помещения в формочки можно добавлять сухофрукты и цукаты, можно заливать мармелад слоями. Можно вообще взять белую фасоль и играться с пищевыми красителями. Вот зеленым чаем очень любят подкрашивать ёкан из белой фасоли. В моем случае я не слишком хорошо измельчила фасоль, и в ёкане попадаются кусочки, это тоже ощущается очень неплохо.

Замечание: это мидзуёкан, водянистая летняя разновидность. В магазине вы скорее купите нэриёкан, более сухой и плотный, всесезонный Он делается с добавлением крахмала кудзу. Это другая еда по сути

[ice_age]

Первый тур - Любой слоеный салат, задание от муха...
Наш выбор - селедка под шубой, она лучше всего смотрится на фотографии)))
Рецепт классический - слои по очереди селедка- ошпаренный лук- картошка- яйцо- морковь- свекла и майонез, куда же без него


Второй Тур- блюдо национальной кухни, я выбрала итальянскую))
рецепт тоже самый простой спагетти Барилла и мидии тушеные в белом вине с помидорками, луком и травами



Третий тур - мармелад
Делала мармелад из апельсинового сока с мякотью и агара агара, все хорошо, но слишком сладко, несмотря на то что выжала целый лимон.
Заливала в силиконовую форму, мармелад с агар агаром густеет прямо на глазах

[Eswet]

Успела!
Первый тур, задание от The Girl who Lives: суп по-тайски с кокосовым молоком.

Рецепт

суп по-тайски с кокосовым молоком:
нужны:
- курогрудь или куромясо
- немного шампиньонов (это же не лесной гриб? если лесной, можно без них обойтись)
- креветки
- морковь
- чеснок
- корень имбиря
- кусочек острого перца
- немного мяты свежей или сушеной
- лимон или лайм
- банка кокосового молока
- куриный бульон

все порезать, креветки почистить, с лимона натереть цедру, выдавить сок. поставить греться бульон. на сковороде на оливковом масле поочередно обжаривать и перекладывать в кастрюлю с бульоном куриное мясо кубиками, грибы пластинками, овощи и коренья. варить на тихом огне минут 20, добавить креветки, дать немного покипеть с ними. влить кокосовое молоко. дать закипеть, добавить сок и цедру лимона, мяту. покипятить еще пару минут и готово.
соль-специи-приправы - по вкусу. мне нравится добавить немного карри и соевого соуса.
количество не расписываю, все любят по-разному. мы любим, чтобы суп был густой, и креветок много)


Без лемонграсса, каффирского лайма и нам пла, зато с карри получилось весьма неожиданно и непривычно, но вполне себе вкусно. Муж просил добавки

[муха...]

первый тур Лазанья от [L] akiakiaki[/L] рецепт http://www.foodclub.ru/detail/1546/

[муха...]

второй тур Долма . КАк ни странно, я не нашла чье конкретно это национальное блюдо. уж в очень многих странах его готовят. но что не русское это точно, поэтому я считаю подходит )))
рецептов Долмы великое множество. например тут http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=83
моя долма была из баранины, риса, многолука и многозелени, в виноградных листьях.


с третьим туром я традиционно пролетела.

[The Girl who Lives]

муха..., и у меня долма на второй тур)

если что, итоговый пост буду вечером ваять, так что можно еще что-нибудь донести

[КулинаР.]

добрый день!
итоги рулетки вот тут. прошу прощения, что затянула.
а здесь можно записаться для участия в новой рулетке

[Гость]

thnx за то, что поделились вашим превосходно сайт.

Посетите также мою страничку

hatsat.bget.ru/user/KarinSuper62987/ открытие физическим лицом счета в иностранном банке физическим лицом

33490-+